Sörmländsk älggryta är en smakrik och mustig gryta med älgkött, rotfrukter och svamp, ofta smaksatt med enbär och andra klassiska svenska kryddor. Detta recept passar perfekt för en kylig höst- eller vinterkväll.
Ingredienser (4-6 portioner):
- 800 g älgkött (bog, högrev eller innanlår), tärnat i 2-3 cm bitar
- 2 msk smör eller matolja för stekning
- 1 stor gul lök, hackad
- 2 morötter, skurna i skivor
- 200 g rotselleri, tärnad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 200 g kantareller eller annan svamp (kan bytas mot champinjoner), grovt hackade
- 1 msk tomatpuré
- 2 msk vetemjöl (för att reda grytan)
- 1 liter viltbuljong (eller köttbuljong)
- 2 dl rött vin (valfritt, men ger extra smak)
- 2 lagerblad
- 1 tsk torkad timjan
- 4-6 enbär, lätt krossade
- 1 tsk svartpeppar, grovt malen
- 1 tsk salt (eller efter smak)
- 2 dl crème fraîche eller grädde (för extra krämighet)
- 1 msk vinbärsgelé (valfritt)
- Färsk persilja, hackad, för garnering
Tillagning:
- Förbered köttet: Skär älgköttet i tärningar om det inte redan är förberett. Torka av köttet med hushållspapper för att få bort överflödig vätska, detta hjälper till att få en fin stekyta.
- Bryn köttet: Värm upp smör eller olja i en stor gryta på medelhög värme. Bryn köttet i omgångar tills det fått en fin, gyllenbrun färg. Ta upp köttet och lägg det åt sidan.
- Fräs grönsakerna: I samma gryta, tillsätt mer smör om det behövs, och fräs den hackade löken, morötterna och rotsellerin tills de börjar mjukna, ca 5 minuter. Tillsätt den hackade vitlöken och svampen, och fräs ytterligare 3-4 minuter.
- Tomatpuré och mjöl: Tillsätt tomatpurén och rör om i grytan så att den blandas med grönsakerna. Strö över vetemjölet och rör om så att det fördelas jämnt. Detta hjälper till att reda grytan och göra den lite tjockare.
- Tillsätt buljong och vin: Häll i viltbuljongen och eventuellt det röda vinet. Lägg tillbaka det brynta köttet i grytan och rör om.
- Kryddor: Tillsätt lagerblad, timjan, krossade enbär, svartpeppar och salt. Koka upp, och sänk sedan värmen så att grytan sjuder på låg värme. Låt sjuda under lock i ca 1,5-2 timmar, eller tills köttet är mört och grytan fått en fyllig smak.
- Krämighet och smaksättning: När köttet är mört, rör ner crème fraîche eller grädde och smaka av med vinbärsgelé (om du använder det) för att balansera smakerna. Låt grytan puttra i ytterligare 5-10 minuter utan lock.
- Servering: Strö över hackad persilja före servering. Servera älggrytan med kokt potatis, potatismos, eller ris, samt gärna inlagd gurka eller lingonsylt vid sidan.
Tips:
- Köttval: Om du inte har tillgång till älgkött kan du ersätta det med nötkött, men då går du miste om den unika viltsmaken.
- Svamp: Kantareller ger en särskilt god smak till grytan, men annan svamp fungerar också bra, till exempel trattkantareller eller vanliga champinjoner.
- Viltbuljong: Använd gärna hemmagjord viltbuljong för extra smak, men köpt fungerar också bra.
Denna Sörmländska älggryta är en traditionell rätt som framhäver de naturliga smakerna från skogen och viltet, och är ett utmärkt val för festligare tillfällen eller som en värmande middag under kalla dagar.